הכנסת שמרים לווורט חם מדי עלולה לגרום למספר בעיות. במקרה הגרוע ביותר, תזעזע את השמרים ו / או תהרוג אותה, ויהיה לך תסיסה תקועה. בעיה נוספת בקליעה חמה מדי (ושמירה על תסיסה חמה מדי) היא שהיא עלולה לגרום לשמרים לייצר טעמי לוואי לא רצויים בבירה.

לא רצוי לתת לווורט לשבת זמן רב יותר להתקרר; יש לקרר את היבלת במהירות משתי סיבות עיקריות:

1. מתן אפשרות לווורט להתקרר בפני עצמו נותן לחיידקים אפשרות לתפוס. ישנם חיידקים המשגשגים בטמפרטורות גבוהות, ומשאירים את היבול חם מדי מגדילים את הסיכוי להידבקות (שלא לדבר על שום דבר שעשוי למצוא את דרכו לתוך היבלת במהלך זמן הקירור הארוך). >

   צינון wort גורם במהירות למה שמכונה "הפסקה קרה", שם החלבונים ב wort נצמדים בגלל שינוי הטמפרטורה המהיר ומתנפלים החוצה. ללא הפסקת הקור, חלבונים אלה נשארים תלויים בווורט (ובבירה שלאחר מכן), ומובילים לאובך צמרמורת.

עם זאת, אני בדרך כלל מצמררת את הווורט שלי עד בערך 70-75 ° F / 21-24 ° C ומגרש. אוורור לפני הפיכה (מזיגה גבוה מעל התסיסה, רעד וכו ') בדרך כלל מסייע בהורדת הטמפ' גם כמה מעלות נוספות. 90 ° F / 32 ° C חם מכדי לזכות ב- IMO, אך 60 ° F / 16 ° C כנראה נמוך מהנדרש.

אם מים רותחים / קירור להשלמה הם בעיה, אולי תרצה לשקול רכישת מים בבקבוקים או הרתחה / צינון של המים המלאים שלך יום קודם. באשר לווורט, עשיתי את שיטת "אמבטיית הקרח בכיור" כאשר חילצתי אצוות, ובעוד זה עובד בסדר במידה מסוימת, אני ממליץ לבנות / לקנות צמרמורת יבלות כשיש לך זמן וכסף, כי זה יהיה להציל את שניכם.

שתי השאלות נפתרות לאותה סוגיה - יש סיכוי שמשהו אחר מלבד השמרים שלך ישתלט על הסביבה הנאה שהכנת לחיידקים. בכך שאינך נותן לו להתקרר מספיק, אתה מסתכן להרוג מספיק שמרים שמשהו אחר יכול לשריר בהם. למרבה הצער, ככל שאתה נותן לורט לשבת לפני שאתה זורק את השמרים שלך, כך סביר יותר שמשהו אחר יכול לתפוס גם כן.

עם זאת, עיקור ותברואה מתאימים יכולים לסייע במניעת הבעיה השנייה. הכנתי הרבה מאוד בירה שלא גימלתי את השמרים במשך 8 שעות טובות בלי בעיות. בסופו של דבר, הבנתי שהסיכון לא שווה את זה, והכנתי צ 'ילר יבלות נגד זרימה (ראה זה למידע על צ'ילרים של wort). זה היה הרבה יותר זול מאשר לקנות אחד, ודי קל לבנות. האמצעי היחיד הוא שעליך לסנן את wort שלך לפני שהוא עובר את הצ'ילר, מכיוון שהוא נסתם די בקלות בכשות וכו '.

מאמר זה כולל תיאור טוב למדי של בניית מצנן נגד זרימה מאפס, אם כי עולה על דעתי שקניתי סט אביזרים בכ -20 דולר. השאר זהה - 50 מטר צינורות נחושת, וחצי מטר צינור גינה. החלק היפה הוא שזה קל בטירוף להכניס wort לתסיסה העיקרי שלך בכל טמפרטורה שתרצה, בהתחשב בזרימה מספקת של מים קרים.

דבר אחד שיש לקחת בחשבון הוא שבאופן כללי אתה רוצה לאוורר את הווורט לפני שזורק את השמרים, ואתה לא רוצה לאוורר את הוורט מעל 80 מעלות, על פי פאלמר. הנימוק הוא שהחמצן ייקשר לתרכובות יבלות שונות, שמתפרקות אחר כך, ומשחררות את החמצן, שמחמצן אז חומצות שומן + אלכוהול, וגורם לנטרול טעמים.

לגבי (1): כן, יש פגיעה. גם אם השמרים מחזיקים מעמד היטב, עם רוב השמרים, תקבל הרבה יותר טעמי אסתר ממה שאתה רוצה אם אתה מתנשא על 90 מעלות צלזיוס. עם כמה סגנונות (למשל, סקוטי אייל, אלטביאר, קולש) פרופיל הארומה יהיה שגוי לחלוטין.

לגבי (2): אין יותר מדי בעיה לתת ליורט לשבת עוד קצת ברגע שאתה יורד ל 90 F - אם הוא נמצא בסניטריה אטומה וסניטרית. מְכוֹלָה. זה גדול אם לסיר פתוח חלקית. זכור שחלק מהקמעונאים מכרו בעבר "wort in a bag", אחסון טמפ 'בחדר. אבל הוא נכנס לתיק גבוה יותר מהטמפ 'של פסטור כשהוא נאטם. כך שהתיאוריה עובדת, אך התרגול אולי לא, לא במטבח ביתי.

צ'ילר וורט הוא באמת הדרך ללכת, אבל זה 60 דולר. אם אתה בעל תקציב, הייתי מחפש לחטט צ'ילר טבילה זול בגודל 25 מטר (מינימום) מקרייגסליסט או אפילו מאחת מחנויות הבירה במבצע מדי פעם. נחושת יקרה, כן, אבל אתה חוסך זמן רב משלך ומסיר פוטנציאל לבעיות מהנקודות (1) ו- (2) הנ"ל.

קלווין פרילוקס, מידלטאון, מרילנד, ארה"ב

אני חושב שאתה כנראה בסדר כל עוד אתה מתנשא מתחת ל 80 מעלות. זה אמור להיות נמוך מספיק כדי שהשמרים יישארו בר קיימא עד שהטמפרטורה תרד. תלוי כמה שמרים אתה משליך בשעות הראשונות כנראה יהיה חשוב יותר לריבוי שמרים מאשר תסיסה. עם זאת, טמפרטורת התסיסה חשובה למדי לפרופיל הטעם שלכם והשליטה בה תעזור לבירה שלכם. ככל שטעם הבירה אליו אתם מכוונים עדין יותר, כך תצטרכו להיות זהירים יותר. עם הזמן כשאתה נכנס יותר לבישול הייתי ממליץ בהחלט על צ'ילר wort (זה מאיץ את הדברים באופן משמעותי ונותן לך הפסקה קרה נחמדה) ומשהו כדי לשלוט על טמפרטורת התסיסה שלך (זה יעזור תסיסה תקועה ויעזור לך להשיג את הטעמים שאתה רוצה).

אם אכן מתחמם חם, עקוב אחר המנעול האווירי שלך. נעשיתי חסרת סבלנות במהלך מפגשי בישול חמים בקיץ והתחלתי לגילאי 80+, ומדי פעם הוואקום שנוצר עם התקררות היורט יניקה את רוב החיטוי מהנעל האווירי.

כשעשיתי ריסוקים חלקיים וערכות חילוץ לא הרתיחתי את המים שלי (אני יודע, חיידקים וכלור וכו '...).

אני סומך על מקור המים שלי ו אני לא היו זיהומים מכך (YMMV). אז זה שינוי אפשרי בתהליך הנוכחי שלך שעשוי להאיץ את יום הבירה שלך באופן משמעותי.

אתה יכול גם לבדוק את Chiller Immersion שהם זולים יחסית וזה יאפשר שיהיה לך את המיטב משני העולמות (מהירות וסטרילית)

יש ציוד מסוים שאתה פשוט צריך לחלוט. צ'ילן וורט הוא אחד מהם. יותר מדי זמן וכסף נכנסים לכל אצווה כדי לקצץ פינות אלה. בנוסף, כאמור, צ'ילרים של וורט יחסכו לך זמן וכסף בטווח הארוך.

שמרים יגידו את הטמפ 'על האריזה ואני בדרך כלל רואה טווח של 76F ו- 82F. אין צורך לקרר wort עד 60F, אבל 90F חם מדי.

אם אתה אוטם את הדלי או המכונית שלך עם מנעול אוויר, אתה יכול לתת לו לשבת כמה שעות עד שתהיה מוכן. אבל זה לא אומר לתת לזה להתקרר. השתמש בצ'ילר וורט.

כדי לשמור על הפשטות, השג את היבול מתחת ל -80 מעלות במהירות ובבטחה ככל האפשר לפני שמתנדנדים ויהיה בסדר.