אני מתכנן להוסיף מעט בכרי שלי כי יש לנו את הזעפרן הכי טוב בארצנו. מישהו אי פעם ניסה להוסיף זעפרן לכרם שלהם, ביין או בבירה במהלך התסיסה הראשונה או השנייה? אני יודע שזה בהחלט יכול לתת את המשקה שלך צבע כתום נחמד אבל איך זה טעים? מה עם ארומה?
אני מתכנן להוסיף מעט בכרי שלי כי יש לנו את הזעפרן הכי טוב בארצנו. מישהו אי פעם ניסה להוסיף זעפרן לכרם שלהם, ביין או בבירה במהלך התסיסה הראשונה או השנייה? אני יודע שזה בהחלט יכול לתת את המשקה שלך צבע כתום נחמד אבל איך זה טעים? מה עם ארומה?
הכנתי פעם מתכון משובט של Midas Touch של Dogfish Head שקרא לתוספת זעפרן קטנה כשנותרו כ 15 דקות ברתיחה. במיוחד במתכון זה, הזעפרן החליף את תוספת הכשות הארומה המסורתית, כך שבאופן טבעי הארומה הושפעה הכי הרבה במקרה זה.
מבחינת הטעם, הייתי עושה בדיקה עם משהו אחר במטבח. אולי נסה להוסיף אותו לאיזה אורז רגיל (או משהו עם טעם לא רב) ולראות איך הזעפרן משפיע על הטעם והריח. שימוש באורז לבן כ"קנבס ריק "יראה לכם גם כיצד יושפע הצבע. התעסקו בכמויות שונות ובאורכי "חשיפה" שונים בכדי באמת לצמצם את יישום הזעפרן הרצוי עבור הבשר או הבירה שלכם. זה יכול לעבור דרך ארוכה בפיתוח מתכונים עם מרכיבים לא כל כך מסורתיים (ואתה לא מסתכן להרוס מנה שלמה).
רק הערה צדדית: הייתי מסכן להשתמש ביותר מדי זעפרן. קצת עובר דרך ארוכה, כך ש 2-3 גבעולים הם ככל הנראה כל מה שתזדקק למנה של 5 ליטר (וזה טוב כי זה יקר!).