שְׁאֵלָה:
זעפרן בבישול ביתי - טעם, ארומה וצבע
ElectronSurf
2018-08-06 00:53:30 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני מתכנן להוסיף מעט בכרי שלי כי יש לנו את הזעפרן הכי טוב בארצנו. מישהו אי פעם ניסה להוסיף זעפרן לכרם שלהם, ביין או בבירה במהלך התסיסה הראשונה או השנייה? אני יודע שזה בהחלט יכול לתת את המשקה שלך צבע כתום נחמד אבל איך זה טעים? מה עם ארומה?

If you can affordably add Saffron to whatever you are brewing please try it and let us all know. I am interested to know but myself, I cannot just "throw some in there" without a substantial investment and sadly my budget is tight. I wish you luck.
AilisvyznkCMT nerd i added 3g of saffron to 6 liters of my mead in secondary (1g per 2 liters); started from a low amount to see how it goes...
btw 10g costs 1$ here, i heard using exceeded amount of saffron may cause nose bleed and dizziness and shouldn't use during pregnancy.
https://examine.com/supplements/saffron/
I'd be suspicious of anything that claims to be saffron and comes at $1 / 10g.
I agree with AiliczltjuCMT legit saffron is pretty pricey. If you really want to use it in your brew, spring for the good quality stuff. Good in, good out!
AilidkjhjcCMT we export saffron to the whole world that's why it's kinda cheap here.
אחד תשובה:
zeethreepio
2018-08-10 20:58:35 UTC
view on stackexchange narkive permalink

הכנתי פעם מתכון משובט של Midas Touch של Dogfish Head שקרא לתוספת זעפרן קטנה כשנותרו כ 15 דקות ברתיחה. במיוחד במתכון זה, הזעפרן החליף את תוספת הכשות הארומה המסורתית, כך שבאופן טבעי הארומה הושפעה הכי הרבה במקרה זה.

מבחינת הטעם, הייתי עושה בדיקה עם משהו אחר במטבח. אולי נסה להוסיף אותו לאיזה אורז רגיל (או משהו עם טעם לא רב) ולראות איך הזעפרן משפיע על הטעם והריח. שימוש באורז לבן כ"קנבס ריק "יראה לכם גם כיצד יושפע הצבע. התעסקו בכמויות שונות ובאורכי "חשיפה" שונים בכדי באמת לצמצם את יישום הזעפרן הרצוי עבור הבשר או הבירה שלכם. זה יכול לעבור דרך ארוכה בפיתוח מתכונים עם מרכיבים לא כל כך מסורתיים (ואתה לא מסתכן להרוס מנה שלמה).

רק הערה צדדית: הייתי מסכן להשתמש ביותר מדי זעפרן. קצת עובר דרך ארוכה, כך ש 2-3 גבעולים הם ככל הנראה כל מה שתזדקק למנה של 5 ליטר (וזה טוב כי זה יקר!).



שאלה ותשובה זו תורגמה אוטומטית מהשפה האנגלית.התוכן המקורי זמין ב- stackexchange, ואנו מודים לו על רישיון cc by-sa 4.0 עליו הוא מופץ.
Loading...