שְׁאֵלָה:
מה ההבדל בין נקי, מחוטא ומעוקר?
Nathan Koop
2010-11-09 22:07:33 UTC
view on stackexchange narkive permalink

מה ההבדל בין

  • נקי,
  • מחוטא ו
  • סטריליזציה?
שבע תשובות:
#1
+32
sgwill
2010-11-09 22:16:29 UTC
view on stackexchange narkive permalink

ניקוי הוא תהליך של פינוי חומר מפני השטח.

חיטוי הוא תהליך של צמצום מספר האורגניזמים (בבישול, אנו מודאגים מחיידקים רעים, בעיקר - אך אחרים אוהבים גם פטריות ושמרים לא רצויים).

עיקור הוא כמו חיטוי, אך הסרת כל המיקרואורגניזמים (כל יצור חי - מיקרוסקופי).

אם אני זוכר נכון, חיטוי הוא מונח טכני שמשמעותו מסוים נשארה כמות מותרת של מיקרואורגניזמים, ועיקור מסיר את כולם.

לרוב, מבשלים אינם זקוקים ל עיקור רק ל חיטוי . הכימיקלים המיוצרים לבישול מיוצרים ל חיטוי .

עליכם לנקות וגם לחטא. האנלוגיה שאני אוהבת היא כזו: אם הכלב שלי עושה פיפי על הרצפה שלי, אני מנגב תחילה את הנוזל ( נקי ), ואז משתמש באקונומיקה ( מטהר). אם אני רק משתמש באקונומיקה עדיין יש לי פיפי על הרצפה שלי.

אנלוגיה נהדרת ומעט מטרידה ;-)
הא, +1 נחמד. אם כי באופן אירוני, א. שתן סטרילי וב. אמוניה בשתן + כלור באקונומיקה -> גז חרדל :-D
נקודה טובה; במקום זאת, מה אם הכלב שלי יקיא. מה לגבי זה?
לעקר = להרוג הכל. לא רק חיידקים אלא ממש כל אורגניזם מיקרוסקופי שעל פני השטח. חיטוי פירושו רק להפחית אותם עד לנקודה שבה הם לא ידביקו את ה wort / must שלך.
לא רק חיידקים. אבל כל מיני מיקרואורגניזמים ידועים (פטריות, נגיפים וחיידקים), בין אם בחיטוי כמו בעיקור.
@MikeS: זה למעשה [כלורמין והידראזין] (https://www.thoughtco.com/bleach-and-ammonia-chemical-reaction-609280), לא גז חרדל, אבל הנקודה שלך עדיין עומדת.
#2
+3
dave
2014-03-11 21:21:01 UTC
view on stackexchange narkive permalink
ההגדרות הטכניות הן כדלקמן:

חומר חיטוי מסיר 99.999% מהאורגניזמים, תהליך עיקור מסיר 99.99999999% מהאורגניזמים. נראה כמו הבדל קטן אבל אני מעדיף לקבל את התוספת של 0.00099999% אם הם הולכים לבצע ניתוחים או משהו כזה.

כמו כן

בארצות הברית, פריטים שכותרתו מחטא הם חומרים שמשמידים 99.999 אחוזים מהחיידקים תוך 30 שניות, פריטים שכותרתם חומרי חיטוי הם מוצרים שמשמידים את כל האורגניזמים תוך 10 דקות.

אמנם חומרי חיטוי עובדים לאט יותר, אך הם עולים על ההגדרה של 99.999% של חיטוי אך בדרך כלל אינם לעמוד ב 99.99999999% לקרוא לזה מעוקר.

יש מקור למספרים שלך?
#3
+2
dean
2015-11-08 00:01:35 UTC
view on stackexchange narkive permalink

"נקי" "לחטא" "לעקר" הם כל המונחים המשמשים את ה- FDA. ההערות המסבירות את רמת היעילות היחסית הינן נקודתיות: מחטא: יומן 5 ~ 99.999 האפקטיביות היא כל מה שנדרש לייצור מזון כלשהו (כלומר: מבשלת בירה) או להקמת שירות מזון (כלומר: מסעדה)

#4
  0
robert lefaver
2019-01-09 04:33:37 UTC
view on stackexchange narkive permalink

ניקוי הוא תהליך הסרת לכלוך ופסולת. חיטוי הוא תהליך הורדת מספר החיידקים מתחת לאחוז מסוים. שזה ~ 99.999. אך אינו הורג את כל המיקרואורגניזמים. עיקור דורש כימיקלים מיוחדים או חום מעל 250 מעלות צלזיוס למשך לפחות 15 דקות. IE: באמצעות סיר לחץ @ 15psi או תנור מעל 250 מעלות צלזיוס.

#5
-1
Brian Evans
2013-02-10 14:14:13 UTC
view on stackexchange narkive permalink

חיטוי הוא הסרת מזהמים העלולים להצמיח חיידקים, בעוד שעיקור הוא הרס מוחלט של חיידקים. ניקיון הוא הסרת חומר זר. מבחינה טכנית, אתה יכול לנקות משהו בלי שהוא מטופח, אבל לא להפך.

#6
-2
renz
2015-07-19 13:39:35 UTC
view on stackexchange narkive permalink

הרס של רוב המיקרואורגניזמים (אם פתוגניים או לא) על פצעים, בגדים או משטחים קשים, באמצעות כימיקלים או חום. ראה גם חיטוי ועיקור.

זה לא עונה על השאלה. הוא אינו מבדיל בין ברור, מחוטא או סטרילי, ואינו מציין את מי מהשלושה שאתה מתאר.
#7
-3
tknice
2012-08-15 05:28:29 UTC
view on stackexchange narkive permalink

כתבתי משהו באתר שלי בשביל זה. נראה לעזור למבשלים חדשים. :)

http://www.brewgeeks.com/clean-and-sanitize.html

קישורים חיצוניים הם בסדר אם הם מלווים בסיכום. אנא הוסף סיכום קצר כאן כדי שאנשים יקבלו את ה- TL; DR


שאלה ותשובה זו תורגמה אוטומטית מהשפה האנגלית.התוכן המקורי זמין ב- stackexchange, ואנו מודים לו על רישיון cc by-sa 2.0 עליו הוא מופץ.
Loading...