• וודא שיש לך שמרים בריאים בכמות המגרש המתאימה.
• תסיסה ראשונית בקצה הקר של סובלנות השמרים.
• משנית ארוכה / הזדקנות מסייעת בפירוק אלכוהולי גוף.

צרכי שמרים חומרים מזינים וחמצן בעיקר לשלב הגדילה שלהם. ניתן להחליף זאת על ידי זריקת כמות שמרים אדירה. למשל לזרוק וורט על גבי עוגת שמרים מבירה שזה עתה סיימה ראשונית.

מתנול נוצר כאשר מתסיסים משקאות עתירי פקטינים - למשל ענבים וגרגרים. המתנול מגיע מהפקטין, שמורכב בעיקר ממתלי אסטרים של גלקטוז. כאשר הפקטין מתפרק, על ידי אנזימים המוצגים על ידי מיקרו אורגניזמים, או מכניסים אותו בכוונה, האסטרים המתיליים משולבים עם מים כדי לייצר מתנול, ולכן המטרה צריכה להיות להשאיר את הפקטין לבד אם אתה יכול. גיל מבהיר במקום אנזים פקטי. ניסיון לשיעור גבוה יותר מ -12% יגדיל גם את הסיכון לייצור מתנול.

מקורות שונים לשמירה על שמרים עלולים לגרום לייצור גופות במהלך התסיסה, אך חום יתר בחובה הוא ללא ספק הסיבה השכיחה ביותר. ניתן לייצר גם מתנול, במיוחד אם טמפ החובה שלך הוא מעל 72F. אני ממליץ לנסות זן שמרים סובלני לחום גבוה כמו EC 1118.

מניסיוני, ייצור fusel עם EC 1118 אינו קיים, ובסופו של דבר תמצא את אחד מכלי הטעימות הנקיים ביותר שאתה ' ניסיתי אי פעם. נסה להשאיר את הבשר שלך מעל 70F ולזכור שעליך להאכיל אותו כראוי כדי שהשמרים יביאו מחדש את מעשה הקסם שהוא עושה.

בתולת ים K בקצב של 1 גרם לליטר חייבת להתחיל, כאשר ההתחלה הראשונית המהירה מאטה, וכל יום אחר עד הפסקת הסוכר של 1/3 היא טובה לעשבים בסגנון מסורתי. לכמרים עם פירות יהיה זמין חנקן וכדומה לשמרים, כך ששיעור 1/2 זה יספיק.

אני מאוורר את התירוש שלי בהתחלה עם משאבת מיכל דגים ואבנית אוויר למשך 15-20 דקות. אני עושה זאת פעם נוספת לאחר שגם ההתחלה מאטה. על אוסבות עם פרי צריך לנגח את מכסה הפירות פעמיים ביום למשך 7 ימים, ולהכניס כמה שיותר חמצן לתירוש.

אלו שתי שאלות שונות. אוסיף מידע חדש על מתנול מאז שנשאלה שאלה זו לפני שנתיים. בדרך כלל במדינות מערביות בהן יש לנו גישה לשמרים מתורבתים, מתנול אינו מהווה בעיה. אך במדינות רבות ופחות מתקדמות, ייצור מתנול הוא בעיה ומאמר חדש זה מצביע על כך שהוא עושה לכמה שמרי בר המשמשים.

מקרים של זיהום מתנול במשקאות מסורתיים גוברים בעולם ויש להם גרם למוות במחוזות רבים כולל ניגריה, הודו ואינדונזיה. מקובל להאמין שספקים חסרי מצפון מכניסים את המשקאות במכוון עם מתנול בכדי להגדיל את אחוז האלכוהול. בסקירה זו נצפה כי ניתן לקשר בין ייצור מתנול במשקאות מותססים מסורתיים לפעילות שמרים, פטריות וחיידקים המייצרים פקטינאז. חיידקים המייצרים פקטין מתיל אסטראז מסוגלים לייצר מתנול מפירות / מיצים המכילים פקטין. בתסיסה מסורתית / בלתי פורמלית, משקאות אלכוהוליים המיוצרים על ידי קונסורציום מעורב מיקרוביאלי עשויים להוביל לייצור אלכוהולים מעורבים המכילים מתנול ומולדים נדיפים אחרים. המחקר סיכם והציע כי יש להמיר משקאות אלכוהוליים מזוהמים לשימוש בדלק ולא לאסור בצדק את הגיל - תסיסת אלכוהול מסורתית ארוכה. יש לאכוף את מגבלות הרגולציה למתנול במשקאות מותססים. מוצע גם שיש להשתמש בתרבויות טהורות לתסיסת אלכוהול בתנאים אספטיים בניגוד לתסיסה ספונטנית על ידי חיידקים מזהמים מעורבים.

הנה קישור לעיתון "זיהום מתנול. במשקאות אלכוהוליים מותססים באופן מסורתי: הממד המיקרוביאלי "