בוא נגיד שאני מועך ב 65 מעלות צלזיוס ולמעלה משעה זה יורד ל 60 צלזיוס - האם זה ישפיע לרעה על הבישול שלי?
עיקר המרת העמילן-סוכר מתרחשת ב -15 הדקות הראשונות של המחית, כך שזו כנראה לא בעיה גדולה. אולי תצטרך לרסק במשך 90-120 דקות במקום 60 כדי לקבל המרה ממש טובה ומלאה.
בדרך כלל אני צריך לעשות מחית ארוכה יותר כשאני מרסק "מגניב" (שאתה הם), בכל מקרה.
התנסיתי בכמה מחיתות לילה. אני מועך פנימה ומכה בטמפ '154F שלי, סוגר את המצנן ועוטף אותו בכמה מגבות כבדות ושק שינה ישן. אני יודע שבדרך כלל המצנן שלי מחזיק את הטמפ '152-154F לפחות 60 דקות. אז אני לא דואג לזמן ההמרה. אבל בבוקר העיסה שלי עשויה להיות בטמפרטורה של 135 מעלות צלזיוס.
אז כדי לטפל בדאגות הטעם אין שום דבר ששמתי לב אליו עם מחית מקררת. המרה במקרה שלך עדיין מהווה דאגה מכיוון שאתה מועך בטמפרטורה מגניבה ואיבדת די מהר. מחוץ להמרה, לא הייתי דואג לבעיות טעם.