לאחרונה יש לי רצף של תסיסות חמות. הכלי העיקרי שלי מתקרב ל -80 מעלות ולפעמים יותר.
עם המנה האחרונה שלי עברתי לחלק קר יותר של הבית. אני מצפה שהוא יישאר בעקביות בסביבות 69 °.
עם זאת, מתוך סקרנות, אם זה היה משתנה, מה יהיה נמוך מדי? ואם הוא נמוך מדי והתסיסה מושעה, האם זה מהווה בעיה נוספת מאשר תקופת תסיסה ארוכה יותר (לאחר החזרת הספינה ל ~ 70 מעלות)?
בדוק באתר האינטרנט של יצרן השמרים אם יש טמפרטורות מועדפות. שמרים יכולים לעבוד בטווח, רבים עד 60 מעלות צלזיוס. בחר שמרים שיכולים להתמודד עם הטמפ ', כלאיים כמו אייל קליפורניה.
אם התסיסה באמת נעצרת, ולא רק איטית, עליך להעיר את השמרים שוב. כאשר הטמפרטורות חוזרות לטווח המועדף, טלטלו את החרבן כדי לעורר את השמרים והוא אמור לעלות שוב. כשתטלטל אותו CO 2 ייצא מהבירה ונעל האוויר שלך עשוי לרמוס בכל מקום.
טווחי הטמפרטורה האופטימליים משתנים מעט שמרים לשמרים. אז בדיקה עם ספק השמרים תעזור בנתונים האלה. אבל עבור מרבית שמרי העלה מתחת ל -60 F הוא כנראה נמוך מדי. אולי אתה עדיין מקבל תסיסה, אך ככל שהטמפ 'נמוך יותר עבור רוב שמרי הבירה כך הוא תסיס יותר. אז אם אתה מכין משהו עם שמרים באנגלית, אתה עלול לפספס חלק מהטעמים המיועדים שמייצר זן.
כאשר הטמפרטורה יורדת יותר מדי עבור השמרים זה יכול לסמן להם להתחיל להתנקות לפני המועד . שוב, זנים מסוימים באנגלית מצטופפים כל כך טוב, עד שחימום מחדש של התסיסה לא יכול להיות מספיק כדי לגרום להם להיות פעילים שוב. אם אתה חושד שהשמרים החלו להתנדנד באופן משמעותי בגלל טמפ 'נמוכים תצטרך לעורר אותם ידנית.
אתה יכול לעורר שמרים עם מקל מתלה מחטא ולבחוש מעט, אתה יכול פשוטו כמשמעו סובב את התסיסה קצת אם יש לך מספיק מקום בראש לעשות את זה. יש מבשלים עם גישה לפחמן CO2 בלחץ (מהגדרת חבית) למעשה יפיחו CO2 דרך פח מתלה לתוך העוגה כדי להעלות את השמרים שוב.
אם אתה צריך לעורר את השמרים שלך, עליך להתחמם את התסיסה תחילה, ואז תעשה את ההתרגשות. אחרת, השמרים ישקעו מיד בחזרה ולא "יתעוררו".
במהלך החורף הבית שלנו נשאר עקבי מאוד סביב 69 - 70 מעלות. לפעמים זה יורד 2 או 3 מעלות ולא היו לי בעיות ככל הידוע לי. אף פעם לא חוויתי ירידות ענק בטמפרטורה. אני משאיר את הבחור על רצפת הבטון שלנו ואני מניח שזה עוזר לשמור על טמפרטורה עקבית.
אני נדהם שהתסיסות שלך ב 80 מעלות צלזיוס בכלל הסתיימו. זה די גבוה כמעט לכל זני השמרים שבהם אני משתמש. אני מנסה לשמור על שלי במקסימום 74 מעלות צלזיוס המהווה את הגבול העליון עבור מרבית השמרים שלי. תסיסה בטמפרטורות אלו מביאה בדרך כלל לכבידה סופית גבוהה ולהרבה מתון דיאצטיל ומתקתק. תלוי בסגנון, זה עשוי להיות בסדר. אם החלל הזה בבית שלך הוא כל הזמן סביב 69 ° F ולא כפוף לזרימת אוויר רבה (דלתות נפתחות וכו '), סביר להניח שתמצא שהתסיסה פועלת בחום של 2-3 ° F בגלל החום שמייצר התסמין. עדיין לפקוח עין על זה, ייתכן שתמצא שהוא עדיין חם חם ובוודאי שלא יהיו לך בעיות עם תרדמת שמרים בטמפרטורה זו.