אני מכין בירת תמצית מאוחרת מאוחרת מאוחר יותר הערב. (התאום הרע של ג'מיל כפי שפורסם http://www.mrmalty.com/late_hopping.htm) הוא מציע להרתיח 90 דקות עם תוספת הכשות הראשונה שתגיע 20 דקות לפני סיום הרתיחה. מכיוון שאני עושה את גרסת התמצית בתוספת גרגירים, האם זה רותח לכל כך הרבה זמן? מדוע או מדוע לא?
בדרך כלל, הרתיחה הארוכה נועדה להגביר את היווצרות המלנואידין ("קרמליזציה של קומקום") ולהפחית את ה- DMS בורט עם הרבה מאלט פילסנר. נראה שהראשון הוא המקרה, כאן:
"אמנם היית יכול ללכת עם רתיחה קצרה יותר, אבל הרתיחה של 90 הדקות משפרת את הצבע האדום בדם. זה גם מוסיף מגע יותר מלנואידין וקרמל. הערות. "
זה לא הכרחי, אבל זה יוסיף כמה מאפייני טעם וצבע יפים שאולי לא תקבלו אחרת. הסוכרים בתמצית עדיין יכהו ויעברו את התגובות של בשר השועל, בדיוק כמו גרסת כל הדגנים.
רותח יותר מ- 60 דקות. בדרך כלל אינו נחוץ לבירות תמציות. הפסקה חמה התרחשה בעת הפקת התמצית, כך שהפריצה בקומקום תהיה מעט מאין. אבל 60 דקות. רתיחה מוודאת שתקבל את הניצול המרבי מהכשות המרה שלך.
תמיד עשיתי רתיחה של שעה לפחות כשעשיתי תמצית תמצית (עם תוספות כשות שונות). זה יכול לקחת ~ 20 דקות. כדי ש ההפסקה החמה תתרחש, תלוי בכמות החלבון בתמצית שלך. מומלץ שתמתין עד להפסקה החמה לפני שתוסיף את ההופ הראשון שלך ותזמן שעה. במקרה שלך אתה אמור להיות בטוח להוסיף את הכשות לאחר ההפסקה החמה, להרתיח 20 דקות נוספות, ואז להתקרר וכו '.
על פי How to Brew, הרתיחה של שעה היא באמת רק למטרת מהדורות הכשות, ולא תצטרך להרתיח כלל אם אתה משתמש בתמצית מקופצת מפוסטרת, כי הרתיחה היא רק לפסטור במקרה הזה. הניחוש שלי הוא שהרתיחה של 90 הדקות מיועדת לכשות, בדיוק כמו ש- Dogfish Head מייצר גרסאות של 60, 90 ו -120 דקות ל- IPA שלהם. אתה זקוק לזמנים ארוכים יותר כדי לקבל יותר מרירות וטעם כשות - אבל הבירות האלה כולן "קופצות ברציפות".
אין צורך כלל להרתיח את תמצית המלט "wort". יש צורך רק להרתיח את הכשות. ניתן להרתיח את הכשות במים בלבד למשך 60-90 הדקות הנדרשות או כל זמן שנדרש לתוספות הכשות השונות בהן משתמשים. לאחר ש"תה הכשות "מוכן ניתן למתוח אותו לכלי התסיסה ולשטוף אותו במים רותחים. אם חוששים מסטריליות, אפשר להמיס את תמצית המלט במים רותחים בלבד ולהוסיף לכלי התסיסה - אחרת פשוט לשפוך אותו ולשטוף את הפחית. אז "תה הופ" מבושל, תמצית מאלט מומסת וכל הסוכרים הנדרשים נמצאים כולם בכלי התסיסה. ואז הוסיפו מים קרים לנפח. לקראת הסוף לפקוח עין על טמפרטורת ה"וורט ". מתחת ל 15 מעלות זה לא כל כך טוב להטלת שמרים וגם מעל 30 מעלות. 20 מעלות זה בערך נכון. כשהתערובת טובה ללכת - זורקים את השמרים כרגיל. גם עם רתיחה של כשות של 90 דקות זה לא אמור להיות יותר משעתיים מההתחלה ועד הסוף.
אם משתמשים בבגנים קלויים בבירה לצבע ו / או לטעם, אז תלול את הגרגירים פנימה (למשל) מים רתוחים בין 20-60 דקות ומסננים את התבואה לכלי התסיסה אחרי התה והתה הופ.
אי רתיחת המלט היא תהליך בטוח וזול יותר להכנת בירה משובחת.