כ -80% מהסוכרים בתמצית מאלט הם תסיסה וכ -20% אינם. התסיסה העיקרית היא מלטוז, מלטריוז, כמויות קטנות יותר של סוכרוז, גלוקוז ופרוקטוז. השאר - כ 20-25% הם 20% דקסטרנים בלתי ניתנים לעיכול, הנותרים 5% סוכרים אחרים פחות שכיחים עם יכולת תסיסה משתנה על ידי שמרי אייל. לפיכך ערכים אופייניים הם בין גבול התסיסה של 75-80% למלט כל הדגנים.

עם קופסאות תמצית, יכולת התסיסה היא בדרך כלל נמוכה בהרבה, מכיוון שהיצרן מצפה שתוסיף כמויות של סוכרוז, שהוא 100% תסיסה - כך שבסופו של דבר התסיסה הכוללת הטווח האופייני של 70-80%.

כמו גם תסיסה של יבלות, זני שמרים שונים מראים כמויות שונות של הנחתה - אחוז סך הסוכרים המותססים מושפע בעיקר מרמת השטייה שלהם. אז, היעד FG נקבע הן על ידי יכולת התסיסה של היבול והן על ידי הנחתה של השמרים. קישור ההחלשה מפרט ביתר פירוט כיצד ניתן למצוא את גבול ההחלשה (יכולת התסיסה של יבלות) ואת ההחלשה בפועל (נשלט על ידי זן שמרים, חומרים מזינים וסביבה). ניתן להשתמש בזה לקביעת ה- FG הצפוי עבור האצווה.

ראה

• הרכב וורט, תסיסות תקועות ובישול כובד גבוה
• תסיסה של תמצית מאלט - Homebrew SE
• הבנת הנחתה