למשל, האם מים קשים באמת ישנו את הטעם כל כך הרבה?
כן, בהחלט.
משאב טוב בכימיה של מים הוא הסעיפים 15.0 עד 15.4 של How to Brew של Palmer: http://www.howtobrew.com/section3/chapter15.html
באופן כללי:
במיקר ביקרבונט גבוה (CO3) יש אלקליות גבוהה יותר. שימוש במים עתירי ביקרבונטים להכנת בירה חיוורת כמו פילזנר יביא למרירות 'קשה'. סוג זה של מים נוטה להעדיף בירות כהות המיוצרות עם דגנים קלויים - הגרגירים הקלויים הם חומציים, ומאזנים את האלקליות (חשבו על מים של דבלין לגינס). טרנט) נוטים להדגיש את טעם הכשות ואת היובש הנתפס.
נתרן (Na) מוסיף 'עגול' ומדגיש את טעמי המלט.
עוד קריאה:
BJCP: http: //www.bjcp. org / study.php # water
דף מועדון DOZE על מים: http://www.clubdoze.com/talks/waterchem.html
תשובה קצרה: כן.
תשובה ארוכה יותר מורכבת יותר; מים קשים מספיק יגרמו לכל מיני עליצות במהלך תהליך הבישול. זכרו, מדובר בהתמודדות עם כימיה אורגנית ויצורים חיים שעושים את הצעתנו, ולכן קשה (מבחינתי) להבין היטב. ישנו משאב נהדר זמין מ- חבר המבשל שהוא ממליץ בחום לקרוא.
בהחלט כן. יש סיבה לכך שמבשלות בירה נוטות להיות ממוקמות במקומות ספציפיים, וישנן דוגמאות למבשלות בירה שעברו מיקום שהשתנו את טעמן של הבירות שלהן כתוצאה מכך.