לאחרונה הייתי בחופשה וסיירתי במבשלת בירה באזור שיקגו. הופתעתי לגלות שמדובר בבשלני תמצית. האם זה נוהג מקובל למבשלות קטנות? האם זה יציב מגבלה על קליבר הבירה שתוכל לייצר?
אני לא חושב שהנוהג המקובל בו, אבל ישנן מספר מבשלות מבשלות שם.
הגורם החשוב ביותר המשפיע על איכות הבירה בבית הבית וברמה המקצועית הוא בקרת התסיסה. זה כולל טמפרטורות, קצב צמצום ובריאות שמרים וניהולם.
דברים אלה יהיו זהים עבור מבשלת תמצית או מבשלת מבשלת. אני בטוח שאם אם שולטים בהיבטים אלה אין הגבלה על איכות הבירה שהם יכולים לייצר. שיבולת שועל או דגנים פתיתים אחרים עולים בראשך). תמצית בישול מגבילה את כמות השליטה שיש לך בפרופיל העיסה של הווורט. תמיד ניתן לדלל תמצית מעט עם סוכרים או שליטה קפדנית בתוספות אנזימים עמילאזות טהורות. עם זאת, ההיפך הוא מעט קשה יותר; אם כי אני בטוח שתוכל להזמין דקסטרינים טהורים וכדומה כדי להגביר את הגוף במידת הצורך. אינך יכול לייצר בירה עטורת פרסים עם תמציות בשום מידת פעולה.
אני חושב שכמות המדליות בתחרות הבירה בהן זכו בירות מסחריות ותמציות ביתיות מוכיחות שאתה בהחלט יכול לחלוט בירה מצוינת מתמצית.
עם זאת, אני חושב שאתה חייב להיות קצת טכניקה מתקדמת יותר מכפי שעושה שימוש בבריין ביתי לכל תמצית. לדוגמא:
תמצית לא חייבת להיות פשוטה.
אני מכיר מקום אחד בכל אזור מפרץ סן פרנסיסקו, Pacific Coast Brewing Co, שמבשל בירות תמציות. מבשלת הבירה זעירה. הם עושים את זה ככה כבר 20 שנה. רבים מבירותיהם עוטרו במדליית כסף ארד & של GABF באמצע שנות ה -90. אמנם לא נדיר, אבל אתה יכול להכין בירה טובה.
ביקרתי באוקלנד בשנת 2008 כדי לשפוט את התחרות של סם אדמס לונגשוט ממש מעבר לרחוב מחוף האוקיאנוס השקט. לא התרשמתי מהבירות שלהם ורוב השופטים האחרים עשו להם קקי בגלל תמצית בישול. אנשים שמכירים בירה עשויים להרים את האף כשהם מגלים ש"הבגדים "שלך מבשלת הבירה שלך.