שְׁאֵלָה:
מדוע יינות אדומים נוטים לאחסן בבקבוקים ירוקים ויינות לבנים לא?
Dolbz
2010-11-09 03:58:15 UTC
view on stackexchange narkive permalink

נראה כי כל היינות האדומים מאוחסנים בבקבוקים ירוקים או מדי פעם בבקבוקים כהים אחרים וביינות לבנים בבקבוקים בהירים או בהירים.

מדוע זה?

דולבז, ראה http://meta.homebrew.stackexchange.com/questions/6/should-we-tag-questions-as-beer-brewing-or-wine-making
שֵׁשׁ תשובות:
#1
+5
Jarrod
2010-11-09 04:33:24 UTC
view on stackexchange narkive permalink

האמונה החוזרת ונשנית היא שבקבוקים ירוקים טובים יותר בהחזקת אור השמש ולבנים אינם זקוקים לכך מכיוון שהם לרוב בקירור. מעולם לא הכנסתי הרבה מלאי לכך מכיוון שקירור ברחבי העולם לא תמיד היה נפוץ וממילא מאוחסן יין ביותר מאור השמש.

כמה ייננים בסונומה אמרו לי שמדובר במסורת המבוססת על הנימוק שאדומים היו מאוחסנים בבקבוקים כהים יותר כדי להסתיר את המשקעים הטבעיים שהגיעו יחד עם אותם סגנונות.

אני לא יודע איזה, או אם אחד מהם נכון, אבל אני נוטה להאמין לסיפור המסורת על פני UV -סיבה לחסימה.

למרבה הצער, אורכי הגל הירוקים שעוברים על ידי הכוס הם בדיוק אורכי הגל הנספגים ביין.
@Tristan הא מבריק. האם אתה יכול לספק מקור לכך?
@fear הנה מחקר אחד המשווה את הגנת ה- UV המוצעת על ידי צבעי זכוכית שונים: http://www.skspolytech.com/assets/Glass%20wine%20bottles%20and%20UV%20light.pdf
#2
+5
Simon
2010-11-09 06:43:41 UTC
view on stackexchange narkive permalink

זהו שילוב של שיווק ומסורת. לטוב ולרע אתה הצרכן הממוצע מצפה שיין לבן יגיע בבקבוק שקוף.

אולם זה לא בלעדי, אחת הדוגמאות היא ריזלינג שבבקבוק מסורתי בכוס חומה.

יין לבן וגם אדום ישתנה כאשר הם נחשפים לאור (Google "יין פגע באור קל" עבור הרבה קריאה מעניינת) אך בדרך כלל אין זה עניין כה גדול עבור יין לבן מכיוון שהוא בדרך כלל שותה צעיר למדי ומאוחסן בקור.

#3
+2
heretik
2010-11-23 07:22:23 UTC
view on stackexchange narkive permalink

טעמם של יינות אדומים מתדרדר מאוד עקב פירוק היין בבקבוק כאשר הוא נחשף לאור UV. ליינות לבנים אין את הבעיה הזו ככל שהם מסוננים הרבה יותר ואינם מכילים טננים וכו 'שמתפרקים כך. זו ההבנה שלי לפחות, קראתי משהו בסגנון הזה בספר "הכנת יין טוב" (ISBN: 9781405036016).

גוגל מהיר מצא מחקר טכני מאוד שבוצע - ואני בטוח שיש הרבה יותר חומר תומך מזה! http://www.wrap.org.uk/downloads/UV_wine_quality_May_08.8a4c4eb0.5388.pdf

#4
+1
Roger Lewis
2014-07-31 14:34:55 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני מעצב המתמחה באריזת יין ואני יכול לומר שלמעט יינות 'נהדרים', רוב ההחלטות לגבי זכוכית מתקבלות על בסיס אסתטי או כלכלי בלבד.

יינות נהדרים מיושנים תמיד לתקופות ארוכות מאוחסנים בזכוכית ירוקה או חומה כדי להגביל את הנזק שנגרם לאור לאורך זמן. יינות כמו הגרנד קרוס של בורדו שהם אדומים בעיקר, הלבנים הגדולים (והאדומים) של בורגונדי, שמפניה, האדומים של ריוחה רזרבה וגראן רזרבה, היינות האדומים הגדולים של טוסקנה, והקברנות והמרלו של קליפורניה. אלה יינות וינטג 'אשר יחיו בבקבוקים שלהם במשך כל מה שבין 5 למעלה 50 שנה. למרות שיינות אלה מאוחסנים בדרך כלל במארזי עץ במרתפים כהים או במחסנים מבוקרים טמפרטורה, נזק קל לאורך תקופות ארוכות אלו הוא אפשרות אמיתית, ומכאן הכוס החשוכה. כמובן, לאור האופי המסורתי של המוצר, האריזות המסורתיות צפויות על ידי הצרכן, למרות שניתן לכסות בקבוקי יין מודרניים עם פילטר UV ולכן זכוכית כהה פחות רלוונטית כעת.

יינות שיהיו שיכור במהירות, בשנה-שנתיים לאחר הקציר אין צורך בהגנה מפני UV. עדיין תראו לבנים בזכוכית ירוקה, במיוחד מאזורי יין 'קלאסיים', ותראו מדי פעם אדומים בזכוכית שקופה, אם כי במקרה האחרון זה הכוס כנראה תטופל כ UV, למרות שיינות כאלה יישתו. צעירים, הם ככל הנראה ישבו באור מלא על מדפי הסופרמרקטים לזמן מה.

#5
  0
Hatzinikolaou Winery
2014-07-27 19:35:28 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אור הורס יין. פשוט כמו זה. יין לבן ממילא לא מחזיק מעמד זמן רב, כך שאור לא מקבל הזדמנות להזיק הרבה, קשה יותר להרוס יין אדום אבל אנחנו גם שומרים עליו יותר זמן. הדרך בה זה קורה היא שאור שמש UV גורם למעשה לתגובה כימית ביין ההורסת את טעמו.

כיום הרבה יצרני בקבוקים מייצרים גם בקבוקי UVAG. ככלל, ככל שהבקבוק כהה יותר, כן ייטב. למרות שהטאנינים של יין אדום מגנים עליו מפני אור השמש, מכיוון שאנו נוטים לאחסן יין אדום זמן רב יותר, חיוני להגן עליו, במיוחד מפני קרני UV. הבחירה השנייה הטובה ביותר (אחרי UVAG) היא הבקבוקים החומים, שהם למעשה טובים יותר מירוקים.

זה יהיה מועיל אם תוכל לציין מקור להצהרותיך.
#6
-1
Shirley
2016-01-11 13:05:37 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אמרו לי ש .... יין בבקבוק חום פירושו שהוא היה מבוקבק בסתיו; ויין שבוקבק באביב נמצא בבקבוק ירוק.

מעניין, אבל יהיה נחמד לקבל אישור לכך, מקורות וכו '.


שאלה ותשובה זו תורגמה אוטומטית מהשפה האנגלית.התוכן המקורי זמין ב- stackexchange, ואנו מודים לו על רישיון cc by-sa 2.0 עליו הוא מופץ.
Loading...