שְׁאֵלָה:
הוספת אנזים פקטין לסיידר לאחר התסיסה הושלמה?
J Wynia
2010-11-10 21:02:55 UTC
view on stackexchange narkive permalink

יש לי סיידר עשוי סיידר לחוץ טרי שהיה בתסיסה כחודש. הוא הושלם בכמה קריסטל 60 ליטר ובכמה מרכיבים אחרים והוא יושב על קוביות עץ אלון צרפתיות.

אמנם אני מאמין שהטעם מגיע יפה, אבל זה לא מבהיר לכל הפחות. שכחתי להוסיף אנזימי פקטין בהתחלה כשאני עושה זאת בדרך כלל.

השאלה שלי היא האם זה הגיוני להוסיף אותו בשלב זה או אם אני פשוט צריך לחיות עם האופי העל מעונן של תוצאה.

תסיסת ממיץ, ממשהו עם עקביות מוצקה יותר? מה העקביות של הסיידר שלך?
מה קורה אם הוספתי בטעות יותר מדי פקטין? כמו סכום כפול מההצעה?
אני שותה את הסיידר מעונן לנצח, אבל נראה שזה נותן לי מעי לפעמים ולכן החלטתי לנסות הפעם אנזים פקטיק. נראה איך זה עובד. אני לא מבין למה לא לראות סיידר כבירה במקום יין. זה זול. אני יכול להשיג את זה במכולת ולהשקות את התרכיז לייצור אלכוהול רצוי בלי להוסיף שום דבר. Bada bing bada boom בעוד שבועיים יש לך טובה מיידית למסיבות. מכה לעזאזל מהזבל "התפוח המרושע" בטעם וב- ABV
שמונה תשובות:
#1
+10
danafr4
2010-11-21 07:43:14 UTC
view on stackexchange narkive permalink

נראה שיש כאן בלבול. J מדבר על "אנזימי פקטין", ולא על פקטין. פקטין יכול לתרום לאובך של סיידר או בירת פירות, במיוחד אם הפרי או המיץ היו מחוממים. הוספת אנזימים פקטיים תעזור לפרק את הפקטינים לסוכרים פשוטים יותר ולהבהיר את הבישול. ניתן להוסיף את האנזימים לאחר מכן, כפי ש- J תהה. ככל שהאנזימים מפרקים את הפקטין, יתקבלו יותר סוכרים לשמרים והתסיסה תעלה מעט.

נראה כי התשובות האחרות מדברות על קנס בירה, לאחר התסיסה. קנס זה משמש לבירור בירה מאובך חלבונים לאחר התסיסה, כפי שמציע הרב. זיקוק עם ג'לטין או זכוכית אינה עוזרת לאובך המיוצר על ידי פקטין.

#2
+7
Denny Conn
2010-11-21 23:03:53 UTC
view on stackexchange narkive permalink

תן זמן לסיידר שלך והוא יתבהר מעצמו. חודש הוא זמן ממש קצר לדאוג לו. אני בדרך כלל נותן את שלי 1-2 חודשים בפריימריז, ואז עד 6 חודשים יותר במשני. הם צלולים כל פעם. אתה צריך לחשוב על סיידר יותר כמו יין מאשר בירה.

#3
+6
dthorpe
2010-11-11 03:43:59 UTC
view on stackexchange narkive permalink

כן, אתה יכול להוסיף אנזימים פקטיים לאחר התסיסה. האנזימים תורמים מעט לתסיסה, אך הם מוסיפים רק כדי לעודד מוצקים תלויים להצטבר ולהשתקע מהתמיסה. אתה יכול לעשות זאת לאחר תסיסה ללא תופעות לוואי חולות.

#4
+2
Herb
2010-11-11 01:12:50 UTC
view on stackexchange narkive permalink

בתיאוריה, אתה אמור להיות מסוגל להוסיף ג'לטין למוצר הסופי ולתת לו לשבת כמה ימים לפני שתסיר את הביקבוק של &. מעולם לא ניסיתי את זה עם סיידר, אבל אני חושד שזה יעבוד בסדר גמור. ג'לטין נוקס רגיל, מומס, מחומם ומקורר זה בסדר (או לפחות זה מה שעשיתי עם בירה).

אם אכן תנסו זאת, אנא יידעו אותי איך זה יצא לכם.

#5
+1
Quentin
2013-12-04 09:03:53 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אנזים פקטין יסייע בהעלמת אובך שקנסות רגילים לא יסירו. באופן כללי, זה הוסיף לפני זריקת השמרים, עד 24 שעות לפני. הסיידרים שלי צלולים. אני מאמין שאולי תוכל להוסיף אותו לאחר התסיסה, אובך לא יפגע בסיידר, פשוט לא יהיה יפה כל כך.

#6
+1
George
2018-10-25 19:08:34 UTC
view on stackexchange narkive permalink

השתמשתי בבנטוניט כדי לנקות כל יין שהכנתי ובדרך כלל הסליקה החלה תוך שעה ... והייתה שלמה ויפה בתוך 24 שעות ...

... למעט כשאני הכין יין שזיפים ... בנטוניט לא עזר ...

הוספתי אנזים פקטין לפני התסיסה ... ועננות נותרה לאחר שני מחזורי התסיסה ... ואז הוספתי מנה נוספת (1) לאחר התסיסה נפסק וקיבל שיפור קל ... לא היה שינוי בצבע, לא בטעם ולא באיכות ...

אני מתכוון להוסיף אפילו מנה נוספת, אבל אני חושד שהתשובה האמיתית תימצא על ידי הוספת מנות של סבלנות פשוטה !! יין שזיפים ידוע לשמצה בזכות עננותו העיקשת.

#7
  0
drj
2011-03-06 05:48:21 UTC
view on stackexchange narkive permalink

השתמשתי בג'לטין וזה עבד מצוין כמבהיר ברגע האחרון.

#8
  0
JuJu Brew Mead
2013-11-01 01:34:06 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני נוטה להשתמש באנזים פקטי כדי לפרק את הפקטין בהשעיה. לא תמיד שמתי את זה בהתחלה, אבל תצטרך לתת לזה קצת זמן.



שאלה ותשובה זו תורגמה אוטומטית מהשפה האנגלית.התוכן המקורי זמין ב- stackexchange, ואנו מודים לו על רישיון cc by-sa 2.0 עליו הוא מופץ.
Loading...