הבנתי ש"נשיכת שמרים "היא תוצאה של בקרת טמפרטורה לקויה במהלך התסיסה - במיוחד טמפרטורה גבוהה מדי. זה נותן טעמים ארציים או דמויי מרק. יש ספק בבריטניה בשם Murphy & son שמזכיר את נשיכת שמרים. ספרו של כריס ווייט ' שמרים' מגולל סיפור של מבשלת טקסס שקיבלה טעמים ארציים ולא הצליחה להבין מדוע. מתברר כי החלק העליון של הבירה התסיסה היה מעל החלק העליון של מעיל הקירור. השמרים 'התבשלו' בראש ה- FV והוסיפו טעמים של אוטוליזה.
אחרת, ייתכן שהטעם הלא-טעים שלך הוא תוצאה של אוטוליזה בבקבוק. אם המשקעים עבים יותר מאשר אבק על תחתית הבקבוק, כנראה שהיה עודף של שמרים במהלך ההתניה, וכעת שחלף זמן מה הטעמים הללו מודיעים על עצמם.
או, זה יכול להיות משהו אחר, אולי גם אני יכול לנסות כמה ... :-D
[עריכה] בתגובה להצבעה של @Denny למטה. עשיתי גוגל באופן מקומי בנושא "גורם לנשיכת שמרים" והייתי מפנה אותך לשתי התוצאות הראשונות (גוגל בבריטניה).
1) אתר BYO ציטוט:
אורך התסיסה וטמפרטורת התסיסה הם גם שיקולים חשובים של עקיצת שמרים. תסיסה מהירה וחמה שנרתמת מיד לבקבוקים תשאיר הרבה שמרים במתלים בבקבוקים ותביא גם לשכבה עבה יותר של משקעים עם הבשלת הבירה. שמרו על טמפרטורות התסיסה שלכם בטווח הסגנון שאתם מבשלים, אפשרו לשמרים להתיישב מספר ימים לאחר התסיסה הראשונית, וצרו את הבירה למיכל אחר, אם אפשר.
שמרים מתים : אוטוליזה בסוף התסיסה, כשרוב השמרים התמקמו באריזת משקעים קשה, חלק מהתאים יתחילו למות ויעברו תהליך הנקרא אוטוליזה. אוטוליזה היא כנראה התורם החשוב ביותר
נשיכת שמרים. "ליס", פירוק או התפרקות התא, יחד עם "אוטו", עצמי, פירושו בעצם "הרס עצמי". במילים פשוטות, כאשר תאי השמרים מתים בסוף התסיסה, האנזימים של השמרים עצמם מתחילים לעכל את תא השמרים עצמו. תהליך זה משחרר לבירה כל מיני תרכובות מגעילות, כולל חומצות שומן ותרכובות המכילות גופרית וחנקן הגורמות לניחוחות וטעמים שתוארו לעיל כבשרניים, גומייים וחמצמצים.
2) ציטוט של מבשלת ומזקקה של דריימן:
אוטוליזה של שמרים או פירוק עצמי הוא פריצה או פריצה של תא השמרים והעברה (דולף החוצה) של לא רצוי חומרים וטעמי טעם לבירה. הטעם מתואר כעקיצת שמרים, דמוי מרק, בשרני, גופרית וחיתול מלוכלך.